A vitamina C é essencial para síntese do colágeno e do material intercelular. Sua deficiência (escorbuto) é rara em adultos, mas pode ocorrer em crianças, alcoólatras e idosos, e é caracterizada por fragilidade capilar, sangramento, anemia, lesões em ossos e cartilagens, e cicatrização demorada de ferimentos. O seu uso também tem sido preconizado para aumentar a imunidade e a resistência a infecções e como antioxidante para captação de radicais livres.