Uma das substâncias responsáveis por esse efeito é a cafeína, que tem ação termogênica (facilita a queima de gorduras) e está presente numa concentração duas vezes maior que no grão torrado. Outro antioxidante do café verde que favorece a perda de peso é o ácido clorogênico. Estudos apontam que ele interfere na absorção do açúcar pelas células. Além dessas propriedades, a Cafeína possui a função de estimular o centro respiratório, aumentando a frequência e a profundidade da respiração, atuando como um broncodilatador. Facilita o desempenho do trabalho muscular e aumenta o desempenho total que pode ser executado por este. Possui, ainda, efeito estimulante da circulação sanguínea e a oxidação de ácidos graxos.
O café verde ou coffee berry possui também excelente ação anti-oxidante protegendo a pele contra os radicais livres, substâncias que causam o envelhecimento.