Ao reduzir a absorção dos açúcares, o Café Verde obriga o corpo a procurar outras fontes de energia, como a gordura acumulada. É esta a estratégia do Café Verde para emagrecer.
O Café Verde possui aproximadamente 2% de cafeína, a cafeína tem ação termogênica, dessa forma facilita a queima da gordura localizada. Estudos demonstraram que a cafeína e o ácido clorogênico presentes no Café Verde podem diminuir o acumulo de gordura nas células. Além disso, alguns compostos deste extrato aumentam a atividade de uma enzima responsável pela oxidação de gordura no fígado. Assim, o extrato de Café Verde pode ser utilizado na prevenção da esteatose hepática (gordura no fígado).
Existem investigações que demonstram que o ácido clorogênico presente no Café verde reduz a absorção intestinal dos açúcares, regula os níveis de açúcar no sangue, prevenindo desta forma o acumulo de gordura corporal, e contribui para a liberação e decomposição de triglicérides do tecido adiposo.